Nejdříve pár rad před výrobou.

-Mražené maso raději nepoužíváme na trvanlivé výrobky. Je sice prvotřídní, ale pro těžkosti spojené s rozmrazováním (když se v mraženém mase rozpustí rychle ledové krystalky, vyteče z masa šťáva, maso zůstane jako houžev a nemá hezký vzhled), není tak úplně čerstvé, je přeci jen starší, není vhodné ho doporučit na výrobu klobásek, salámu nebo párků.

-Málo co tak rádo přijímá pachy, jako právě maso. Proto musíme dbát přísně na to, aby nádoby, náčiní a ruce, se kterými přijde maso do styku, bylo pečlivě čisté a zbavené jakých koliv vůní a pachů.

-Maso před zpracováním nebo nejpozději před nabíjením do střev je potřeba zbavit šlach, vaziva, vazivových blan, které obalují jednotlivé svalové skupiny a cévek.

-Je třeba pamatovat na to, že trvanlivé výrobky vyrobené z více druhů masa, například z vepřového, hovězího, popřípadě zvěřiny, bývají méně chutné a méně trvanlivé, protože rychle vysychají a tvrdnou.

-Klobásy při nabíjení do střev propichujeme tenkou jehlou, abychom je odvzdušnili.

-Klobásy můžeme připravovat na pečení, nebo na uzení.