Párky

Slovácké párky

Zajistíme si prorostlé vepřové maso. Na 10 kg masa potřebujeme 20 dkg soli, 1 dkg sanitru, 1 dkg cukru, 3 dkg mletého černého pepře, 2 dkg kmínu a 2 dkg utřeného česneku. Všechno dobře promícháme a natlačíme do nádoby tak, aby k masu neměl přístup vzduch. Po třech dnech maso semeleme na masovém mlýnku s otvory velkými 8 mm a nabíjíme do tenkých vepřových střev. Děláme krátké párky, takové aby jeden pár vážil 10 - 20 dkg. Udíme rychleji, aby povrch zaschl, ale aby párky neodtekly. Jíme je vařené. Stačí 15 minut pobytu ve vařící vodě a jsou připravené k jídlu.
 

Dolnozemské párky

Příprava dolnozemských párků se ničím neodlišuje od přípravy slováckých párků. Na 10 kg vepřového masa (libové a prorostlé v poměru 65 : 35), přidáme 20 dkg soli, 8 dkg mleté sladké papriky , 3 dkg mletého černého pepře a 4 dkg mletého česneku. Maso semeleme, smícháme s kořením a necháme dva dny odležet. Potom ho nabíjíme do tenkých střev. Udíme zpočátku teplým, potom chladnějším dýmem. Před konzumací vaříme 15 minut.